Vietnamská tržnice na Olomoucké: jedlíkův průvodce
Ve Slatině podél Olomoucké ulice, deset minut trolejbusem 31 nebo 33 z nádraží, jsou technicky vzato vietnamské tržnice dvě. Pro jedlíky je zajímavější ta blíže centru: od zastávky Olomoucká – u školy se k ní jde asi sto metrů směrem do města. Autem se do ní zahýbá z opačného směru asi sto metrů za podjezdem Černovické ulice, parkovat lze uvnitř.
Jste tedy za branou, která planě zakazuje vstup lidem bez živnosťáku (mám ho, ale nikdy ho tu po mně nechtěli). Za dobrým jídlem se vydáte doprava, obejdete parkoviště a dojdete k úzké, podlouhlé budově. (Hodit se vám při tom může tento náčrtek.) Zhluboka se nadechnete, protože tu uvidíte divné věci a váš život se možná změní. Vejdete.
Seznamte se s vietnamskou kuchyní: hovězí polévka phở. Čti f.
Úplně vzadu jsou za sebou tři bistra. To zadní je prostě „bistro pana Thuana Nguyena Vana“ a vypadá ze všech nejvíc nóbl. Na lehké oťukání vietnamské kuchyně zkuste třeba za padesát korun bagetu bahn mi – není to bůhvíjaká exotika, jen v ní chybí majonéza, je z rýžového těsta a s výrazným koriandrem, který nesedne každému. Chutná? Objednejte si tedy polévku č. 2, slavnou phở bò. Za osmdesát korun dostanete malý bazének, v němž si v hovězím vývaru lebedí rýžové nudle, bylinky a krásné kousky masa. A poslední lekcí budiž při příští návštěvě set, tuším že č. 14. Pět až sedm talířků s pečenými rybami, marinovaným tofu atakdále ztělesňuje ideál pestré stravy.
Set: okružní jízda Vietnamem za stovku
O fous raději mám prostřední bistro se čtyřmi stoly. Říkám mu „U Ahojpaní“, protože majitelka je nepřehlédnutelná, nepřeslechnutelná a vždycky se k hostům nadšeně hlásí. Skvělá obchodnice, která vám nosí ke stolu spoustu věcí, a když na to zrovna nemáte peníze, dá vám i na sekeru.
Šnečku, šnečku, vystrč růžky, dokud držím v ruce nůžky.
Sortiment se podobá předcházející restauraci, mají tu ovšem dvě speciality. První je bún ốc, šneková polévka. Opět spíš bazén než tradiční český talíř polévky, tentokrát se v něm ale rochní masití šneci, opékané tofu, pšeničné nudle a to vše plave, jestli se nemýlím, v tamarinovém vývaru. Buď se na bún ốc stanete závislými, nebo „nepochopíte, co na tom blivajzu kdo má“; s prostřední reakcí jsem se dosud nesetkal.
Bílkoviny v nezvyklém balení
Prošli jste i touto zkouškou? Pak přichází na řadu maturita. „Ahojpaní“ občas mívá ve vitrínce dušené larvy bource morušového. Nevypadají tak odporně, jak si je představujete – a ta chuť! Šťavnaté, provoněné bylinkami, masité… A odpusťte mi, že do toho pořád tahám peníze, ale šnekovka stojí 80–100 korun, podle sezony, a za malou misku těchto potvor dáte třicet korun. Kde jinde najdete takový poměr výkonu a ceny?
Vezměte si radši velkou tašku.
Ještě než se vypravíme na nákupy, dovolím si vsuvku. Ta tržnice nevypadá hogo fogo, oddělené prostory pro úpravu masa a zeleniny tu taky moc neřeší. Chodím sem ale dva roky a nikdy se mi z ničeho neudělalo ani náznakem zle, nebo jen těžko. Hovězí polívka je vyloženě zdravá v případě, že vás trápí rýmička. A až vás nějaký xenofobní imbecil bude varovat před návštěvou, že prý tu dostanete tak leda psa nebo kočku, pošlete ho do háje s informací, že ve vietnamské komunitě tato masa platí za nóbl jídlo. Je to tedy jako bát se objednat si v české restauraci kuře kvůli tomu, že byste náhodou místo toho mohli dostat křepelku.
Rýži a maso zabalené v banánovém listu si můžete domů odnést a v mikrovlnce ohřát za padesát korun až stovku, podle velikosti porce.
Slíbené nákupy. Chodím sem pro rýžové nudle, pro chutné a levné tofu (12–15 korun kostka, podle množství), pálivou omáčku Sriracha, pro sušené hovězí maso marinované ve sladké chilli omáčce (60 ká za platíčko), pro červené ostré papričky, pro čerstvé klíčky a bylinky. Za dvě až pět stovek pořídíte sekáčky a woky, přes tisícovku stojí rýžovary. Že se tu milovníci instantních polévek pominou z širokého výběru, to asi tušíte.
Když budete mít štěstí, seženete i balut, oplodněné kachní vejce – jeho přípravou a konzumací se zabývá jeden z článků na výborném blogu olomoucka.posterous.com, který vás tržnicí dále provede.